По заключению специалистов продукция соответствует стандарту предприятия-изготовителя.
В июле в отдел биохимических исследований поступили пять проб хлебобулочных изделий.
Испытания проведены по обращению изготовителя продукции (известной торговой сети) в рамках собственного производственного контроля.
Специалисты проверили три вида изделий (хлеб «Балтийский», «Чиабатта», и булка «Французская») на физико-химические показатели. Во всех образцах проанализировали влажность и кислотность мякиша, а также массовую долю жира и сахара в пересчете на сухое вещество.
Испытания произведены в соответствии с ГОСТами, регламентирующими методы исследований хлебобулочных изделий.
По заключению специалистов показатели во всех проверенных образцах соответствуют нормам стандарта предприятия-производителя.
Повышенная влажность снижает питательную ценность хлеба, ухудшает его вкус и сокращает срок хранения. Как правило, чем выше сорт муки, тем меньше норма влажности хлеба.
Кислотность влияет на вкусовые свойства хлеба. Недостаточно или излишне кислый хлеб неприятен на вкус. По этому показателю судят о правильности ведения технологического процесса.
Добавление в тесто жира повышает показатели качества хлеба. Сдобное тесто имеет более высокую энергетическую ценность. Кроме того, жиры придают изделию аппетитный вкус и запах, увеличивают объем изделия, хлеб медленнее черствеет.