В отделе пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Саратовской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» за период с 9 января по 1 октября 2024 проведено исследование 26 проб хлебобулочных изделий с начинками на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Анализ проводился по следующим микробиологическим показателям: количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек (БГКП), золотистый стафилококк (S.aureus), бактерии рода Proteus, сальмонеллы, плесени.
Результаты исследования показали, что все 26 образцов соответствуют установленным требованиям и безопасны для употребления.
Для справки.
Хлебобулочные изделия с начинками отличаются своим уникальным вкусом и ароматом, а также повышенной питательностью и калорийностью. Они идеально подходят для быстрого утоления голода при тяжёлых работах или в условиях непостоянного рациона.
Особенно полезными являются изделия, в которых для начинки используются различные ягоды, сухофрукты и специи. Это не только добавляет вкус, но и обогащает продукт витаминами и минералами.
Микробиологическая порча хлебобулочных изделий может произойти из-за использования некачественного сырья, нарушения технологии приготовления или несоблюдения условий хранения. Поэтому важно уделять внимание соблюдению установленных норм на всех этапах производства и хранения продукции. Системный лабораторный контроль необходим для своевременного выявления возможных нарушений и предупреждения выпуска в оборот недоброкачественной продукции.