Специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Саратовской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» на прошедшей неделе провели исследование пробы майонеза на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011).
Продукт был проверен на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП), сальмонелл, дрожжей и плесени. Результаты анализа показали, что майонез соответствует установленному стандарту, что свидетельствует о его высоком качестве и безопасности для потребителей.
Патогенные микроорганизмы в майонезе могут появиться в результате несоблюдения санитарных норм и правил на производстве, а также из-за нарушения условий хранения и сроков годности продукта.
Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) могут попасть в майонез через загрязнённые воду, воздух или оборудование. Также источником заражения могут стать недостаточно вымытые или плохо обработанные ингредиенты, такие как яйца, мясо или овощи.
Сальмонеллы могут проникнуть в майонез через заражённое (яйца), которое используется в составе.
Дрожжи могут появиться в майонезе в результате нарушения санитарных норм и правил на производстве, например, из-за недостаточной дезинфекции оборудования или использования некачественных ингредиентов.
Плесени могут появиться в майонезе из-за нарушения условий хранения, например, если продукт хранится при повышенной влажности или температуре. Также плесени могут проникнуть в майонез через загрязнённое оборудование или ингредиенты.
Производителям важно соблюдать санитарные нормы и правила на производстве, а также регулярно проводить лабораторные исследования майонеза на микробиологическую безопасность для выявления нарушений и предотвращения возможных рисков для здоровья потребителей.