Заготовки, ещё лет десять назад считавшиеся уделом бабушек, снова стали общероссийским — и одним из самых модных — хобби. Разбираемся, почему шинковка капусты победила доставку и что в этом есть у саратовцев своего, особенного.
Под консервный ключ
Начнём с цифр, потому что они неожиданные. По октябрьскому опросу социологических агентств, заготовками занимается больше половины населения страны. Причём 41% из них — люди 35–44 лет, а самый молодой сегмент, 18–24 года, — ещё 9% «закатчиков». Поколение, выросшее на доставке пиццы, осваивает закаточные машинки: на маркетплейсах продажи стерилизаторов за год выросли в пять раз. Это не паника — это тренд. Выросли и продажи крышек, ёмкостей для солений и других приспособлений для домашней консервации.
Закручивают в основном солёные и маринованные овощи, чуть меньше — варенье, готовят квашеную капусту и компоты. Но самое интересное — источник рецептов. Подавляющее большинство берёт их у родителей и из семейных тетрадей и только треть — из интернета. То есть консервация сегодня работает как транслятор семейной памяти: банка бабушкиной засолки — это почти архивный документ.
Екатерина Осадчая — успешная бизнесвумен, многодетная мама и счастливая жена — признаётся: в ежедневном режиме готовит компоты, а изюминкой своих домашних заготовок считает вяленые помидоры с прованскими травами.
«Домашняя консервация у нас на подкорке, — считает Екатерина. — Дети девяностых сейчас по-настоящему начинают чувствовать вкус взрослой жизни, наконец понимают, почему у родителей было два гаража, кладовая и дачный участок. Мы тогда консервировали всё. Сейчас острой необходимости нет, но есть желание вкусно поесть, а такое в магазине не купишь».
Эксперимент этого лета в семье Осадчих — молодые сосновые шишки на меду. И вкусно, и полезно для здоровья.
Не место в погребе
Социологи называют это «новым консюмеризмом»: молодёжь делает заготовки не потому, что иначе не переживёт зиму, а потому что это способ контролировать состав, экономить и, чего уж лукавить, красиво выложить в ленту. Рецепты-хиты сезона это подтверждают: варенье из кабачков «под киви», чатни из баклажанов, копчёная вишня. Даже кабачок, продукт по сути нейтральный, как актёр второго плана, — сейчас главная звезда закруток.
«Причину возвращения к закруткам нужно искать глубже, — считает психолог Валерия Зверева. — Это может быть реакцией на информационный переизбыток и постоянные нагрузки. Такое хобби способно помочь создать ощущение «приземлённости», стабильности и контроля».
Те, кто оказывается по обратную сторону прилавка, например представители гастробизнеса или обычные продавцы на рынке, объясняют интерес к фруктово-овощному хендмейду просто: это вкусно, полезно и помогает пищеварению.
«Простая еда, в том числе соленья и маринады, — это вообще наш русский гастрономический код, в котором и сезонные традиции, и вкусовые привычки. Мы просто возвращаемся к своему, родному, да к тому же это очень вкусно», — считает шеф-повар основного зала одного из саратовских ресторанов Кирилл Авдеев.
Кстати, у саратовцев есть собственная гастрономическая идентичность, которую как раз сейчас пытаются оформить в реестр локальных брендов: саратовский калач, волжская уха, вареники с паслёном.
Не случайно в области придумали фестиваль варенья. В Воскресенском районе на празднике можно было попробовать заготовки из лепестков роз и — отдельной строкой — маринованную вишню, которая, по словам главы района, «привела всех в восторг».
А в селе Лох Новобурасского района набор домашнего варенья в 2025 году взял Гран-при регионального конкурса сувениров. Только представьте: варенье из базилика, розмарина и огурцов вместо обычного магнитика на память. И это не ирония, а рыночная реальность: в области продают варенье из паслёна по 400 рублей за пол-литра, варенье из дыни, помидоры с арбузом в трёхлитровых банках — и всё это с пометкой «сделано с любовью, продаём излишки». Излишки, кстати, превращаются в локальную мини-экономику.
Тёмная сторона банки
Прежде чем вы побежите за крышками, нужно обсудить риски, а их немало: от недостаточной стерилизации до использования металлических крышек для солений, которые окисляются и портят вкус. Ботулизм — штука реальная, и консервация с низким содержанием сахара, уксуса или соли — потенциальная ловушка. Так что лайфхаки из рилсов — это пожалуйста, но базовые правила гигиены и термической обработки — святое.
И вторая оговорка. Экономия — всего лишь иллюзия: в среднем за сезон тратят на банки, крышки и специи от 3 до 7 тысяч, каждый пятый — больше 7 тысяч, а 3% ушедших в закрутку — свыше 30 тысяч. Себестоимость банки огурцов, если считать честно, часто выходит не ниже магазинной. Но тут экономика вторична: люди покупают не килограмм огурцов, а ощущение контроля над жизнью и тепло «как у мамы». В эпоху, когда всё дорожает и все куда-то бегут, это, пожалуй, самый ценный товар.
Ольга Сергеева